Dans une cocotte en fonte de préférence, faire revenir une queue de boeuf, une joue de boeuf et un jarret de boeuf avec os

Ajouter : 2 oignons piqués de clous de girofle, 2 carottes en morceaux, 1 poireaux, 1 gousse d’ail écrasée, 4 branche de thym,

4 feuilles de lauriers, quelques grains de poivre et du gros sel. Mouiller d’eau à hauteur et laisser cuire à couvert 2h. (rajouter un

peu d’eau s’il faut durant la cuisson)

Laisser refroidir. Conserver le jus de braisage.

Hacher la joue, la queue et le jarret.

Ciseler 2 oignons, 4 échalottes et les faires suer dans une casserole. Ajouter le hachis de boeuf. Mélanger et assaisonner.

Mouiller avec un peu de jus de braisage pour que cela soit moelleux.

Mettre un morceau de crépine dans un saladier d’eau chaude pour qu’elle s’assouplisse et que vous puissiez la déplier.

L’étaler délicatement sur votre planche ou plan de travail.

Répartir de la farce au centre d’un bout de crépine (200g c’est largement suffisant) et replier le tout.

Si vous avez des cassolettes en terre, individuelles, mettez chaque crépinette dedans.

Découper des pommes vapeur et couper-les en tranches. Metter les tranches dans la casselette en cercle sur la crépinette en laissant le centre libre.

vous pouvez faire une sauce à base de syrah ou un vin un peu corsé pour accompagné ce plat rustique et plein de saveurs et la servir à part.

Faire réduire 1/4 de l de vin environ de moitié. Dans une autre casserole, faire cuire le vinaigre balsamique jusqu’à consistance sirupeuse.

Les mélanger et allonger avec une bonne louche de jus de braisage. Faire réduire à nouveau. Passer les crépinettes au four à 180°.

Si vous avez des questions concernant cette recette ou une autre, n’hésitez pas à me contacter.

bonne dégustation